Glutenfrei – wie Sie erkennen, ob und wann es hilft

Zöliakie ist eine Erkrankung, die immerhin etwa 1% der Bevölkerung in den westlichen Industrienationen betrifft. In diesem Fall muss man sich sogar glutenfrei ernähren. Etwas anders sieht es aus bei verschiedenen Formen der Glutenunverträglichkeit, die nicht auf einer immunologischen Reaktion fußen, sondern auf Verdauungs- und Stoffwechselschwächen. Das ist zum Beispiel bei der „glutensensitiven Enteropathie“ (GSE…